อาหารใต้รสจัดสงขลา
แกงไตปลา คั่วกลิ้ง แกงเหลือง

🔄 อัปเดตล่าสุด 21 มิ.ย. 2026

อาหารใต้ไม่ได้แค่เผ็ด แต่มันจัดทุกมิติ ทั้งเค็ม เผ็ด เปรี้ยว ขม และกลิ่นเครื่องเทศที่หนักกว่าภาคอื่น สงขลากับหาดใหญ่เป็นเมืองที่กินอาหารใต้ได้ตั้งแต่ข้าวแกงเช้าริมทาง ไปจนร้านนั่งยาวที่เปิดมาหลายสิบปี ที่นี่ปลาทะเลสด กะปิดี และไตปลาแท้หาง่าย รสชาติเลยต่างจากที่อื่นชัดเจน

เมนูใต้รสจัดที่ต้องลอง

ก่อนไปไล่ร้าน มาทำความรู้จักพระเอกของอาหารใต้ก่อน สามจานนี้คือหัวใจที่คนใต้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แทบทุกมื้อ

• แกงไตปลา (แกงพุงปลา) — แกงเครื่องแกงเข้มข้นใส่ไตปลาเค็ม รสจัดที่สุดในสำรับใต้ ใส่ปลาย่าง ฟักทอง หน่อไม้ มะเขือ กินกับผักสดแก้เผ็ด เป็นจานที่วัดฝีมือร้านได้เลยว่าแท้หรือไม่
• คั่วกลิ้ง — เนื้อหรือหมูสับผัดกับเครื่องแกงใต้จนแห้ง หอมพริกไทยดำกับใบมะกรูด เผ็ดร้อนแบบแห้ง ๆ กินกับข้าวสวยเพลินมาก ร้านใต้แท้จะคั่วจนหอมไม่ใช้น้ำมันเยอะ
• แกงเหลือง — แกงส้มสไตล์ใต้ สีเหลืองจากขมิ้น รสเปรี้ยวเผ็ดจัด นิยมใส่ปลากะพง หน่อไม้ดอง หรือยอดมะพร้าว ต่างจากแกงส้มภาคกลางที่อ่อนกว่ามาก
• น้ำพริกกะปิ + ผักเหนาะ — กะปิดีของใต้ทำน้ำพริกหอมเค็มกลมกล่อม กินกับผักสดสารพัดอย่างที่เรียกว่าผักเหนาะ เป็นของคู่สำรับทุกร้าน
• ใบเหลียงผัดไข่ — ผักพื้นบ้านใต้รสมัน ผัดกับไข่ง่าย ๆ แต่หากินสดใหม่ได้แค่แถบนี้ เป็นจานพักลิ้นระหว่างของรสจัด

10 ร้านอาหารใต้ที่คนสงขลา–หาดใหญ่ไป

เราคัดจากเสียงรีวิวจริงและร้านที่คนพื้นที่กินซ้ำ มีทั้งร้านเก่าแก่ในตำนานและข้าวแกงเช้าที่คนทำงานแวะ ราคาเป็นค่าประมาณต่อจาน อาจขยับตามวัตถุดิบและช่วงเวลา เช็กวันเปิด–ปิดกับร้านอีกครั้งก่อนไป

ข้าวแกงใต้แบบคนท้องถิ่น

ของกินใต้ที่คนสงขลากินทุกวันจริง ๆ คือข้าวแกง ร้านจะตั้งหม้อแกงเรียงเป็นสิบอย่างให้ชี้เอา ทั้งแกงไตปลา แกงเหลือง คั่วกลิ้ง ผัดสะตอ และน้ำพริกผัก ราคาต่อจานถูกมาก เป็นวิธีชิมอาหารใต้หลายอย่างในมื้อเดียวที่ดีที่สุด

• ไปช่วงเช้าถึงเที่ยงจะได้แกงครบหม้อและสด ร้านดังบางหม้อหมดก่อนบ่าย
• ชี้แกงได้ 2–3 อย่างราดข้าวจานเดียว ส่วนใหญ่อยู่ราว ฿40–70 ต่อจาน
• ขอชิมก่อนได้ ร้านส่วนใหญ่ใจดี ถ้ากลัวเผ็ดให้ถามว่าหม้อไหนเผ็ดน้อย
• ขนมจีนน้ำยาใต้กับน้ำพริกเป็นอีกมื้อท้องถิ่นที่หาได้ทั่วเมือง กินคู่ผักเหนาะเต็มจาน

กินยังไงให้สนุกแบบคนใต้