🔄 อัปเดตล่าสุด 21 มิ.ย. 2026
ถ้าพูดถึงของกินขึ้นชื่อของโคราช ผัดหมี่คือจานแรกที่คนนึกถึง เส้นหมี่บางทำจากแป้งข้าวเจ้า ผัดกับน้ำปรุงสูตรเฉพาะของแต่ละร้านที่มีทั้งรสเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม จุดที่ทำให้ผัดหมี่โคราชต่างจากผัดไทยคือน้ำปรุงที่เข้มกว่า เส้นนุ่มกว่า และมักไม่ใส่กุ้งแห้งกับถั่วป่นเยอะแบบผัดไทย
บางร้านเรียกว่า "ขั่วหมี่" ตามภาษาถิ่น หมายถึงการผัดเส้นในกระทะร้อนจัด เราคัดมา 10 ร้านที่มีคนพูดถึงในรีวิวจริงและเปิดอยู่ตอนนี้ มีทั้งเจ้าเก่าแก่ในเมืองและร้านดังนอกตัวเมืองที่คนยอมขับรถไปกิน
จัดอันดับร้านผัดหมี่โคราช
แมนโร่ ผัดหมี่โคราชเจ้าเก่า (หน้าวัดสระแก้ว)
ร้านเก่าแก่กว่า 30 ปีบนถนนสรรพสิทธิ์ เด่นที่เส้นหมี่สั่งตรงจากบ้านกระโทกและผัดด้วยเตาถ่านจนหอม ใส่ไข่กับใบกุยช่ายผัดไปด้วยกัน รสออกเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม ร้านเล็กคนส่วนใหญ่ซื้อกลับบ้าน เป็นเจ้าที่คนในเมืองนึกถึงก่อน
ป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช สูตรดั้งเดิม
อยู่ถนนจอมสุรางค์ยาตร์ในเมือง เปิดมากว่า 30 ปี เสิร์ฟบนใบตองกับผักสด จุดเด่นคือเลือกระดับความเผ็ดได้ตั้งแต่อ่อนไปจนเผ็ดจัดแบบที่ไม่มีในเมนู คนชอบกินเผ็ดถูกใจร้านนี้
เจ๊น้อยกระโทก โคราช
ร้านบนถนนพิบูลละเอียด ย่านหนองไผ่ล้อม เส้นเหนียวนุ่มไม่แฉะ รสจัดจ้านถึงเครื่อง นอกจากผัดหมี่ยังมีสเต็กลาวจิ้มแจ่วและเมนูอีสานให้สั่งเพิ่ม เหมาะมากันเป็นกลุ่ม
ยายรวมกับตาช่วย ผัดหมี่โคราช
ร้านในซอยข้างวัดหลักร้อย ถนนมุขมนตรี เปิดมานานกว่าสิบปี เป็นมุมลับที่คนในเมืองบอกต่อ เส้นผัดได้นุ่มกำลังดี ปรุงรสลงตัว มีผัดวุ้นเส้นให้คนคุมอาหารด้วย เคยมีออเดอร์ทะลักจนเป็นข่าว
ผัดหมี่ป้ายวน ปักธงชัย
เจ้าดังของอำเภอปักธงชัย เปิดมากว่า 40 ปี รสเข้มข้นจัดจ้านถึงใจ เด่นที่ไก่น้ำแดงสูตรเฉพาะที่สั่งกินคู่กับผัดหมี่ เปิดช่วงเย็นถึงดึก คนยอมขับรถออกนอกเมืองไปกิน
ผัดหมี่กระโทก ป้าเปลื้อง
อยู่ตรงข้ามโรงเรียนโชคชัยสามัคคี อำเภอโชคชัย เส้นทำเอง รสเค็มเผ็ดหวานสมดุล น้ำปรุงรสหมี่โคราชของร้านเคยได้รางวัล OTOP Select เป็นเจ้าที่คนแถบโชคชัยกินกันมานาน
ส้มตำพันล้าน (สาขาสวนสัตว์โคราช)
ร้านส้มตำที่ผัดหมี่ก็ไม่น้อยหน้า เส้นใหญ่กว่าเจ้าอื่นเล็กน้อย รสออกหวานนำ กินคู่ส้มตำของร้านได้ลงตัว มีหลายสาขา บรรยากาศนั่งสบาย เหมาะมาเป็นครอบครัว
ผัดหมี่โคราชอินดี้ ศิษย์แม่แต๋ว
ร้านในเมือง มีทั้งจานร้อนและแบบกล่องพร้อมหิ้ว มีผัดหมี่หลายแบบและกับข้าวประเภทแกงกับผัดให้เลือก เหมาะคนอยากซื้อกลับไปกินที่พักหรือซื้อเป็นของฝากกลับบ้าน
กินดา ผัดหมี่โคราช
ร้านผัดหมี่สไตล์คาเฟ่ที่จับกลุ่มคนรุ่นใหม่ ตกแต่งสวยนั่งถ่ายรูปได้ เสิร์ฟผัดหมี่โคราชในบรรยากาศติดแอร์ เหมาะคนอยากกินของพื้นเมืองแต่ไม่อยากนั่งร้านริมถนน
ผัดหมี่ตามตลาดเช้าในเมือง
ถ้าไม่อยากตามหาร้านเจาะจง ตลาดเช้าหลายแห่งในเมืองมีเจ้าผัดหมี่ขายเป็นถุง รสบ้าน ๆ ราคาถูก เป็นวิธีที่คนโคราชกินกันจริงในชีวิตประจำวัน ลองเดินตลาดแล้วถามแม่ค้าว่าเจ้าไหนคนต่อคิวเยอะ
เคล็ดลับการกิน
ผัดหมี่โคราชแท้จะมาแบบรสกลาง ๆ แล้วให้เราปรุงเพิ่มเอง บนโต๊ะมักมีน้ำตาล พริกป่น น้ำปลา และมะนาว บีบมะนาวเพิ่มนิดเดียวจะตัดความเลี่ยนของเส้นได้ดี และถ้าเจอร้านที่ให้เลือกความเผ็ด ลองเริ่มจากระดับกลางก่อน เพราะเผ็ดจัดของโคราชนั้นเผ็ดจริง
อยากกินให้ลึกกว่าเดิม? ลองฟู้ดทัวร์ & คลาสทำอาหาร นครราชสีมา
ครึ่งวันกับคนท้องถิ่นที่รู้จักร้านลับ หรือได้ลงมือทำอาหารเองสักมื้อ สนุกและรู้จักของกินลึกกว่าการนั่งกินเฉย ๆ จองล่วงหน้าผ่าน Klook หรือ GetYourGuide ได้เลย
ผัดหมี่โคราชต่างจากผัดไทยยังไง
- เส้น — ใช้เส้นหมี่โคราชที่บางและนุ่มกว่าเส้นจันท์ของผัดไทย ทำจากแป้งข้าวเจ้าล้วน
- น้ำปรุง — เข้มและกลมกล่อมกว่า เน้นรสเปรี้ยวหวานเค็มจากน้ำตาลปี๊บ มะขาม และซีอิ๊ว ไม่ค่อยใส่กุ้งแห้งเยอะ
- เครื่องเคียง — ถั่วงอก ใบกุยช่าย และมะนาว ไม่เน้นถั่วป่นกับไข่เจียวแบบผัดไทย
- วิธีกิน — คนโคราชกินคู่ส้มตำ ไก่ย่าง หรือไก่น้ำแดง ทำให้เป็นมื้อที่อิ่มจริง
เลือกร้านยังไงให้ถูกใจ
อยากได้เจ้าเก่าต้นตำรับ
เลือกแมนโร่หรือป้าอ้อมในเมือง ทั้งคู่เปิดมา 30 ปีขึ้น รสดั้งเดิมไม่ปรับตามยุค
อยากกินเผ็ดจัด
ป้าอ้อมเลือกความเผ็ดได้ ส่วนเจ๊น้อยกระโทกรสจัดถึงเครื่องอยู่แล้ว
ยอมขับรถออกนอกเมือง
ป้ายวนปักธงชัยกับป้าเปลื้องโชคชัย เป็นเจ้าดังนอกตัวเมืองที่คนพื้นที่การันตี
อยากนั่งสบายติดแอร์
กินดาเป็นร้านสไตล์คาเฟ่ ส่วนส้มตำพันล้านนั่งสบายเหมาะมาเป็นครอบครัว
ของกินอื่นที่ควรกินคู่
มาโคราชทั้งทีอย่ากินแค่ผัดหมี่อย่างเดียว สั่งส้มตำกับไก่ย่างมากินคู่จะได้รสอีสานเต็มจาน หรือถ้าไปร้านที่มีไก่น้ำแดงอย่างป้ายวน ก็ต้องลองเพราะเป็นของขึ้นชื่อที่หากินยากนอกโคราช ปิดท้ายด้วยขนมหวานพื้นเมืองอย่างหมี่กรอบหรือทองม้วนก็ได้
วางแผนทริปกินเที่ยวโคราชแบบเต็มอิ่ม
ดูคู่มือเที่ยวโคราช →