🔄 อัปเดตล่าสุด 21 มิ.ย. 2026
แกงไตปลากับคั่วกลิ้งเป็นสองจานที่คนใต้ผูกพันมากที่สุด แกงไตปลารสเค็มเผ็ดเข้มจากการเคี่ยวเครื่องในปลาหมัก ส่วนคั่วกลิ้งคือเนื้อสับผัดเครื่องแกงจนแห้ง หอมพริกไทยและใบมะกรูดซอย ทั้งคู่กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วต้องมีผักเหนาะสดวางข้างจานเสมอ เพื่อตัดความเผ็ดและเค็มให้กินได้ยาว ที่พัทลุงหากินได้ทั้งในร้านข้าวแกงเช้ามืด ร้านอาหารใต้สั่งเป็นจาน และร้านริมทะเลสาบ เราแบ่งให้เป็นสามกลุ่มตามมื้อและบรรยากาศที่อยากได้
แกงไตปลากับคั่วกลิ้งคืออะไร ทำไมคนใต้ถึงรัก
ก่อนไปไล่ร้าน เข้าใจสองจานนี้สักนิดจะสั่งสนุกขึ้น แกงไตปลาทำจาก "ไตปลา" คือกระเพาะหรือเครื่องในปลาหมักเกลือ (นิยมปลาทู ปลาโอ ปลากะพง) หมักไว้หลายสัปดาห์จนได้กลิ่นและรสเค็มจัดเฉพาะตัว เอามาเคี่ยวกับเครื่องแกงขมิ้น ตะไคร้ พริก แล้วใส่ผักหลายอย่างกับปลาย่าง ส่วนคั่วกลิ้งคือเนื้อสับ (หมู วัว หรือไก่) ผัดกับเครื่องแกงใต้จนแห้ง หอมพริกไทยดำกับใบมะกรูดหั่นฝอย เผ็ดแบบแห้ง ๆ ที่กินคำเดียวก็รู้ว่าใต้แท้
- แกงไตปลาแบบน้ำ — รสเข้มข้น ใส่ผักเยอะอย่างฟักทอง มะเขือ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว กินราดข้าวคล่องคอ
- แกงไตปลาแห้ง — เคี่ยวจนงวด เข้มข้นกว่า นิยมทำเป็นของฝากใส่กระปุก เก็บได้นาน
- คั่วกลิ้งหมู — เวอร์ชันที่เจอบ่อยสุด หอมเครื่องแกงกับใบมะกรูด เผ็ดร้อนกำลังดี
- คั่วกลิ้งเนื้อ–ไก่ — บางร้านทำจากเนื้อวัวหรือไก่ รสเข้มขึ้น เคี้ยวมันกว่า
- ผักเหนาะ — ผักสดที่กินแกล้ม เช่น สะตอ ลูกเนียง แตงกวา ถั่วฝักยาว ยอดมะม่วงหิมพานต์ ใบมันปู ช่วยตัดเผ็ดและเพิ่มความสดในปาก
กินเผ็ดไม่เก่งก็ลองได้
อาหารใต้พัทลุงรสจัดจริง แต่คั่วกลิ้งบางร้านปรับเผ็ดน้อยให้ได้ และผักเหนาะที่วางให้ฟรีช่วยตัดเผ็ดได้ดีมาก กินคำแกงสลับกับผักสดและข้าวสวยร้อน ๆ จะกินได้นานกว่าที่คิด
อยากกินให้ลึกกว่าเดิม? ลองฟู้ดทัวร์ & คลาสทำอาหาร พัทลุง
ครึ่งวันกับคนท้องถิ่นที่รู้จักร้านลับ หรือได้ลงมือทำอาหารเองสักมื้อ สนุกและรู้จักของกินลึกกว่าการนั่งกินเฉย ๆ จองล่วงหน้าผ่าน Klook หรือ GetYourGuide ได้เลย
ข้าวแกงเช้า — เจอแกงไตปลากับคั่วกลิ้งในราคาย่อมเยา
วิธีกินแกงไตปลากับคั่วกลิ้งให้คุ้มที่สุดคือร้านข้าวแกง เปิดเช้ามืด เรียงหม้อแกงเป็นสิบอย่างให้ชี้ จ่ายเป็นอย่าง อิ่มไม่ถึงร้อย เคล็ดลับคือไปเช้า เพราะแกงไตปลามักหมดก่อนเที่ยง
ข้าวแกงเจ๊นีย์
ร้านข้าวแกงในตำนานของคนพัทลุง ใครอยากกินแกงใต้แท้มักนึกถึงร้านนี้ก่อน แกงไตปลาเข้มข้นหอมเครื่องเป็นเมนูที่ขายหมดทุกวัน คั่วกลิ้งกับน้ำพริกมะขามก็เป็นตัวที่คนสั่งซ้ำ หลายคนซื้อแกงใส่ถุงกลับบ้านเพิ่มอีกถุง
กินเกลี้ยง (ถนนพัฒนา หลัง รพ.พัทลุง)
ร้านข้าวแกงที่คนแถวโรงพยาบาลแวะกินมื้อเช้าประจำ แกงหมุนเวียนหลายอย่างทำสดทุกวัน คั่วกลิ้งหมูกับแกงไตปลาเป็นตัวที่หมดไว มีผักเหนาะกับน้ำพริกให้หยิบ ราคาจ่ายเป็นอย่าง คุ้มมาก
ข้าวแกงปักษ์ใต้ ครัวเมืองลุง
ร้านข้าวแกงรสจัดที่คนท้องถิ่นชอบ มีคั่วกลิ้งหมู แกงไตปลา แกงเหลือง ผัดเผ็ดกระดูกหมูครบ ผักเหนาะกับน้ำพริกให้ฟรี สั่งราดอย่างเดียวหรือสองอย่างก็คุ้ม เหมาะลองหลายเมนูในมื้อเดียว
ป้าไก่ ข้าวแกงปักษ์ใต้พัทลุง
ร้านข้าวแกงใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องรสจัดและคุ้มราคา แกงให้เลือกหลายอย่างในแต่ละวัน ทำสดใหม่ คนแถวนั้นแวะกินก่อนไปทำงานเป็นประจำ วันไหนมีคั่วกลิ้งกับไตปลาจะหมดเร็ว ไปสายอาจอด
สั่งให้ได้ทั้งสองจานในมื้อเดียว
ที่ร้านข้าวแกง ขอราดสองอย่างในจานเดียวได้ ลองคู่ "คั่วกลิ้ง + แกงไตปลา" จะได้รสจัดทั้งแบบแห้งและแบบน้ำในจานเดียว แล้วหยิบผักเหนาะกับข้าวสวยร้อน ๆ มาช่วยตัดเผ็ด ครบเครื่องอาหารใต้ในราคาไม่ถึงเจ็ดสิบบาท
ร้านอาหารใต้สั่งเป็นจาน — กินกันเป็นกลุ่ม
ถ้ามากันหลายคนและอยากได้คั่วกลิ้งร้อน ๆ จากกระทะ กับแกงไตปลาหม้อใหม่ ร้านอาหารใต้แบบสั่งเป็นจานตอบได้ดีกว่า ได้ทั้งแกง ผัด ยำ ของทอด มาวางกลางโต๊ะครบในมื้อเดียว รสยังคงความเป็นใต้ไว้เต็มที่
ครัวหลวงเทน
ร้านอาหารใต้เก่าแก่แถวอำเภอบางแก้วที่คนพัทลุงยกให้รสจัดถึงเครื่อง คั่วกลิ้งเนื้อหอมเครื่องแกงเป็นพระเอก เสิร์ฟพร้อมผักสด เมนูที่คนสั่งคู่กันคือปลาซิวทอดขมิ้นกรอบ ๆ แกงส้มปลากะพง และหอยชักตีนสด กินคู่ข้าวสวยกับผักเหนาะแบบใต้แท้
ปักษ์ใต้พัทลุง
ร้านอาหารใต้เก่าแก่ เจ้าของเป็นคนใต้แท้ รสเข้มถึงเครื่อง เมนูที่คนสั่งประจำคือขนมจีนน้ำยาปลา แกงไตปลา คั่วกลิ้ง พะโล้ไข่สองฟอง แกงคั่วซี่โครงหมู และปลาแดงทอดขมิ้น จ่ายต่อหัวไม่แพง ได้กินอาหารใต้แบบครบรส
ครัวสังข์หยด
ร้านที่ผสมอาหารพื้นบ้านใต้กับไทย–จีน ตั้งชื่อตามข้าวสังข์หยดของขึ้นชื่อพัทลุง เมนูเด็ดคือคั่วกลิ้ง ส้มตำไหลบัวไข่เค็ม ใบเหลียงผัดไข่ แกงส้มปลากระบอก และปลาดุกร้า บรรยากาศสบาย เหมาะมื้อครอบครัว
ริมทะเลสาบลำปำ–ทะเลน้อย — กินรสจัดพร้อมวิว
เสน่ห์ของพัทลุงคือทะเลสาบสงขลากับทะเลน้อย ร้านแถบลำปำ–ทะเลน้อยได้วัตถุดิบสดจากชาวประมงในพื้นที่ มากินแกงไตปลากับคั่วกลิ้งพร้อมลมเย็นและวิวน้ำกว้าง เป็นมื้อบรรยากาศดีในราคาจังหวัด
สามกั๊ก ทะเลน้อย
ร้านอาหารพื้นบ้านใต้แถบชุมชนทะเลน้อย ควนขนุน รสดั้งเดิมถึงเครื่อง มีทั้งห้องแอร์และที่นั่งนอก เมนูที่ควรลองคือแกงไตปลา แกงส้มปลากด ตำสายบัว และผัดเผ็ดปลาดุก เหมาะแวะถ้าไปทะเลน้อยดูบัวแดงตอนเช้าอยู่แล้ว
เคียงทะเล เทอเรส ลำปำ
ร้านอาหารพื้นถิ่นริมหาดลำปำ ใช้วัตถุดิบสดจากทะเลสาบสงขลา เมนูต้นตำรับคือกุ้งสามน้ำลำปำ คู่กับแกงส้มปลากะพงรากบัว ตำไหลบัวเสาวรส และยำหัวปลีกุ้งสด มีคั่วกลิ้งและไตปลาให้สั่งครบ วิวริมน้ำกว้างเหมาะมื้อเย็น
บางชาม (ริมคลองปากประ)
ร้านริมคลองปากประที่นั่งบนระเบียงไม้ยื่นลงคลอง หลังคามุงจาก ลมเย็น วิวพระอาทิตย์ตกสวย เน้นอาหารท้องถิ่นรสจัดถึงเครื่องจากวัตถุดิบชาวประมง แกงไตปลากับคั่วกลิ้งทำได้หรอย เหมาะมานั่งยาว ๆ ช่วงเย็น
เรื่องที่ควรรู้ก่อนไปร้านริมน้ำ
ร้านแถบลำปำ–ทะเลน้อย–ปากประอยู่นอกเมืองราว 10–15 กิโลเมตร ควรมีรถส่วนตัวหรือเช่ารถจะสะดวกที่สุด ช่วงเย็นวันหยุดคนเยอะ ถ้าอยากได้โต๊ะริมน้ำแนะนำมาก่อนพระอาทิตย์ตกหรือโทรจองล่วงหน้า
กินแกงไตปลากับคั่วกลิ้งให้หรอย — เคล็ดลับจากคนใต้
- ข้าวสวยต้องร้อน — แกงไตปลากับคั่วกลิ้งเค็มและเผ็ดจัด ข้าวสวยร้อน ๆ ช่วยกลืนรสให้กลมและกินได้นาน
- หยิบผักเหนาะทุกคำ — สะตอ ลูกเนียง แตงกวา ถั่วฝักยาว กินสลับกับแกงช่วยตัดเผ็ด ล้างปากให้สดทุกคำ
- เริ่มจากคำเล็ก — ถ้าไม่ชินรสเค็มของไตปลา ตักแกงน้อย ๆ คลุกข้าวเยอะหน่อยก่อน แล้วค่อยเพิ่ม
- คั่วกลิ้งกินกับไข่ดาว — หลายคนชอบสั่งไข่ดาวหรือไข่เจียวมาคู่คั่วกลิ้ง ความมันของไข่ช่วยรับเผ็ดได้ดี
- อยากได้กลับบ้าน — แกงไตปลาแห้งใส่กระปุกเป็นของฝากที่เก็บได้นาน ร้านข้าวแกงอย่างเจ๊นีย์มีขายเป็นถุง/กระปุก
วางแผนทริปกินเที่ยวพัทลุงแบบเต็มวัน พร้อมที่พักและจุดเที่ยว
ดูคู่มือเที่ยวพัทลุง →