🔄 Обновлено 21 Jun 2026
Большинство туристов в Нане едят као сой, нам нгиао и сай уа — примерно как в Чиангмае, и это всё вкусно. Но если проехать дальше города, в сторону Пуа, Тха Ванг Пха и Тхунг Чанг, найдёшь совсем другой набор блюд: еду тай-лы, которые переселились из Муанг Ла и Муанг Пхонг в Сишуанбаньна (юг Китая) ещё во времена правления Рамы V. В деревнях вроде Бан Нонг Буа, Бан Тон Лэнг (Тха Ванг Пха) и Бан Дон Мун до сих пор сохранился язык, ткачество «лай нам лай» (узор текущей воды) и домашняя кухня.
Прелесть еды тай-лы в том, что она лёгкая, без перебора со специями и сахаром — построена в основном на сезонной дикой зелени и ферментах, ведь это еда рисоводов и крестьян, которые готовили из того, что росло рядом с домом. Пожилые жители Нана запросто называют её «простой домашней едой», но стоит попробовать — и понимаешь, что тут всё гораздо глубже и затягивает сильнее, чем ожидаешь.
Чили-дипы тай-лы, которые стоит попробовать
Сердце любой трапезы тай-лы — чили-дип (нам прик), который едят с клейким рисом и бланшированными или сырыми овощами — это уже полноценный приём пищи сам по себе. Каждый из них совсем не похож на уже знакомые тебе нам прик нум или нам прик онг.
Нам Прик Нам Пхак (чили-дип из ферментированной зелени)
Фирменное блюдо настоящих тай-лы. Целые листья горчичной зелени ферментируют до кислинки примерно два дня, затем толкут с чили и чесноком в густой, слегка жидковатый дип с кислым акцентом и ароматом маринованной зелени. С клейким рисом остановиться сложно — а найти его за пределами Нана практически невозможно.
Нам Пу (крабовая паста)
Крошечных рисовых крабов толкут и отжимают, чтобы получить жидкость, затем томят на слабом огне больше суток, пока она не уварится до чёрной, похожей на смолу пасты — очень солёной и насыщенной умами. Используют как дип для овощей или добавляют в салаты с помело или баклажаном. Запах сильный, но кто распробует — уже не отвяжется. Это известный местный сувенир.
Нам Прик Мэнгда / Нам Прик Та Дэнг
Сухой местный чили-дип — солёный и острый с лёгкой сладинкой; некоторые повара добавляют гигантского водяного клопа (мэнгда) для характерного аромата. Едят с приготовленными на пару овощами или просто смешивают с клейким рисом. Это домашний чили-дип, который долго хранится.
Туа Нао + чили-дип из туа нао
Ферментированные соевые бобы прессуют в диски и сушат на солнце (туа нао кхэп), затем обжаривают до появления аромата и толкут в чили-дип или используют для заправки карри. Это основной ингредиент почти на каждой кухне тай-лы — солёный и ароматный, как ферментированная соевая паста, но глубже по вкусу.
Джин Сам Прик
Жареная на гриле свинина, полностью прожаренная, толчёная с обжаренным чили и чесноком, сверху — нарезанные листья каффир-лайма: наполовину чили-дип, наполовину основное блюдо, с ароматом дымка и специй. Одной тарелки с клейким рисом хватает наесться. Семьи тай-лы готовят его в праздничные дни.
Как получить максимум от чили-дипа
И нам прик нам пхак, и нам пу пахнут довольно сильно. Если пробуешь впервые, заказывай их с бланшированными овощами (горчичная зелень, тыква-горлянка, длинная фасоль) и горячим клейким рисом — вкус становится намного мягче. Не ешь их отдельно.
Хочешь погрузиться глубже? Попробуй гастротур или кулинарный класс в Нане
Полдня с местным, который знает все закоулки — или собственноручное приготовление блюда — научит тебя большему, чем просто еда. Забронируй заранее на Klook или GetYourGuide.
Карри и местные овощные блюда
Еда тай-лы держится в основном на сезонной дикой зелени. Сезон дождей приносит грибы, побеги бамбука и пак ван; прохладный сезон — горчичную зелень и пак чианг да. Поэтому их карри меняются в зависимости от того, что есть на рынке, а не остаются неизменными.
Гэнг Кхэ
Карри из смеси овощей в одном горшке — акация, тямпак (ivy gourd), ча-ом, древесный гриб муэр, молодой ротанг; в некоторых семьях кладут больше десятка разных овощей. Приправленное туа нао и чили, с добавлением курицы или лягушки, — это сбалансированное сочетание множества вкусов. Домашнее карри, которое позволяет съесть много зелени за раз.
Кхуа Хет (сезон дождей)
В сезон дождей дикие грибы появляются в изобилии — хет тхоп (звездовик-барометр), хет ра-нгок, хет лом — их обжаривают с чили, чесноком и лимонным базиликом или готовят в карри с ча-омом. Сладость идёт от самих грибов. Сезонное блюдо, которое поймаешь только примерно с июня по сентябрь.
Гэнг Санат / старинное овощное карри-ассорти
Старинное карри из Нана, чьё название означает «добавь побольше», — все оставшиеся на кухне овощи собирают вместе и приправляют креветочной пастой и листьями каффир-лайма, получая мягкое, нежное карри. Это тот вид кулинарной смекалки, при которой ни один овощ не пропадает зря, и найти его можно в старых местных ресторанчиках.
Салат из местной зелени / Пак Чианг Да
Пак чианг да (гимнема) обжаривают с яйцом или бланшируют для макания в чили-пасту — с лёгкой горчинкой и сладковатым послевкусием. Жители Севера Таиланда считают её овощем, снижающим уровень сахара в крови. В прохладный сезон в ход идёт маринованная горчичная зелень, тыква-горлянка и тямпак — набор меняется в зависимости от того, что есть на рынке.
Пла Пинг Об / Пла Сом
Тай-лы живут у воды, поэтому рыба — основной источник белка. Пла пинг об — это рыба, фаршированная травами, завёрнутая в банановый лист и медленно приготовленная на углях; пла сом — рыба, ферментированная с рисом до кислого вкуса, затем обжаренная или приготовленная на пару, — с кислым акцентом и солёным послевкусием, хранится долго.
- Кхао Кэп — тонкие высушенные на солнце листы из рисовой муки, обжаренные на гриле или во фритюре как снек. Перекус тай-лы, который можно найти на утреннем рынке Пуа.
- Свежеприготовленный на пару клейкий рис — его едят со всеми блюдами выше; тай-лы живут на клейком рисе, как и другие жители Севера и Исана.
- Нам прик нам пхак + бланшированные овощи — стандартный набор, который есть в каждой семье. Простая трапеза, которая лучше всего передаёт суть кухни тай-лы.
О сезонах
Многие блюда тай-лы сезонные. Дикие грибы и побеги бамбука появляются в сезон дождей (июнь–сентябрь); горчичная зелень и овощи для прохладного климата — в прохладный сезон. Если хочешь настоящих диких грибов, приезжай во время дождей — не жди их в сухой сезон.
Где реально можно поесть местную еду
Сразу скажу: заведений с вывеской прямо «еда тай-лы» немного — в основном это деревенские дома или места, которые готовят только по праздникам. Но многие местные рестораны в районе Пуа и в городе Нан держат чили-дипы, овощные карри и блюда тай-лы в постоянном меню. Это те места, куда местные жители Нана реально тебя поведут.
Хыан Пхукха (Пуа)
Простой ресторан в деревянном доме в Пуа, готовящий северную и местную еду настоящей нанской рукой — нам прик нум, нам прик онг, овощные карри, пак чианг да с яйцом, свинина, жаренная с макхвэном. Непринуждённая посадка недалеко от центра района.
Кхруа Сабианг (Пуа)
Местная северная домашняя кухня в районе Пуа, упор на простые домашние блюда — чили-дипы, сезонные овощные карри, честные цены. Хороший вариант на обед во время прогулки по Пуа.
Кафэ Бан Тай Лы (Пуа)
Кафе в деревянном доме посреди рисовых полей в тамбоне Сила Лэнг, украшенное ткачеством тай-лы от Ламдуан, здесь подают кофе Пху Пхаяк–Мани Пхруэк. Загляни, чтобы прочувствовать атмосферу тай-лы; есть несколько местных закусок. Открыто с 7:00 до 18:00.
Местные рестораны по маршруту Нан–Тхунг Чанг
Вдоль дороги Нан–Тхунг Чанг (по пути в Пуа–Тхунг Чанг) есть местные точки, где готовят сай уа, хрустящую свиную шкурку, свежий нам прик нум и речную рыбу — удобные остановки прямо у дороги. Но за настоящими блюдами тай-лы придётся спросить, есть ли у них нам прик нам пхак или нам пу.
Утренний рынок Пуа / рынок Тхунг Чанг
Если хочешь попробовать настоящую еду тай-лы с утра, пройдись по рынку — кхао кэп, нам пу, нам прик нам пхак, дикая зелень, сезонные грибы, ферменты — всё продают пакетами. Место, где стоит покупать съедобные сувениры, которые того реально стоят.
Честно говоря
Мы не сидели и не ели лично в каждом из этих мест. Список составлен по отзывам местных жителей Нана и местным СМИ; часы работы и меню могут меняться, особенно у деревенских точек, которые открываются непредсказуемо. Надёжнее позвонить заранее, а некоторые настоящие блюда тай-лы нужно заказывать заблаговременно.
Хочешь настоящую еду тай-лы? В какую деревню поехать
- Бан Нонг Буа–Бан Тон Лэнг (Тха Ванг Пха) — старая община тай-лы, здесь находится Ват Нонг Буа с антикварными фресками и ткачеством «лай нам лай»; некоторые семьи готовят еду тай-лы для групп посетителей.
- Бан Дон Мун / общины вокруг Пуа — центр ткачества и жизни тай-лы; пройдись по утреннему рынку — и найдёшь много местной еды.
- Тхунг Чанг — самый северный район перед границей, где вперемешку живут тай-лы, хмонг, кхму и луа, так что еда отличается в зависимости от этнической группы. Подходит тем, кто любит настоящее вдали от туристических троп.
Если хочешь серьёзную трапезу тай-лы, лучший способ — заранее связаться с хоумстеем или группой общинного туризма. Они накроют полноценный кхантоке тай-лы с нам прик нам пхак, гэнг кхэ, рыбой на углях и кхао кэп за одну трапезу — то, что не получишь в обычных ресторанах.
Спланируй полноценную гастро-поездку по региону Пуа–Тхунг Чанг
Смотреть travel-гид по Нану →