🔄 업데이트 3 Jun 2026
북부 태국 커피는 '산지 커피'가 그저 기념품 취급을 받던 시절에서 많이 달라졌다. 요즘은 많은 농부들이 산지에서 워시드, 내추럴, 허니 프로세싱을 직접 처리한 뒤 원두를 곧장 도심 로스터리로 보낸다. 그 덕분에 치앙마이는 불과 몇십 킬로미터 떨어진 농장에서 재배한 싱글오리진을 실제로 마셔볼 수 있는 도시가 됐다.
이 리스트는 원두에 대해 진지한 태도를 가진 카페들에 초점을 맞췄다. 어떤 곳은 직접 재배하고, 어떤 곳은 마을 주민들에게서 공정한 가격에 직접 사들이며, 또 어떤 곳은 눈앞에서 직접 로스팅한다. 순서는 얼마나 유명한지가 아니라, 진짜 북부 태국 스페셜티 커피를 원하는 사람에게 얼마나 가치 있는지를 기준으로 매겼다.
도전해볼 만한 로스터리 & 스페셜티 카페 10곳
Akha Ama Coffee
매짠따이의 아카(Akha)족 마을 출신인 Lee Ayu Chuepa가 세운 소셜 엔터프라이즈. 산지의 친척들에게서 공정한 가격으로 원두를 직접 재배하거나 사들이며, 바리스타 중 몇몇은 자기 가족 농장에서 재배한 커피를 직접 내려준다. 원두는 부르봉, 티피카, 카투라이 같은 순수 아라비카 품종이다. 한 잔으로 북부 태국 커피를 이해하고 싶다면 여기서 시작하면 된다.
Ponganes Coffee Roasters
멜버른에서 커피 기술을 익힌 Pong이 라차파키나이 로드에 차린 올드시티 로스터리. 마치 곡을 쓰듯 블렌딩을 하며, 100% 태국산 에스프레소와 에티오피아/중미산 원두를 나란히 비교해볼 수 있게 내준다. 작은 매장이지만 추출에 대해서는 진지하다.
GRAPH
치앙마이에서 태어나 여러 지점으로 성장했지만 여전히 품질을 지키고 있는 로스터리 브랜드. GRAPH Ground 지점은 씨리망칼라찬 로드에 있는 작은 창고형 매장으로, 커피 애호가들이 자리 잡고 앉아 있기 좋아하는 곳이다. 창의적인 음료, 니트로 콜드브루, 집에 가져갈 태국산 원두 드립백으로 알려져 있다. 분위기와 확실한 한 잔을 둘 다 원한다면 좋은 선택.
Ristr8to
치앙마이 님만 지역의 라떼아트 명소. 헤드 바리스타 Arnon은 전국 라떼아트 대회 타이틀을 여러 차례 거머쥐었고, 호주풍 스타일을 구사한다. 'The Ethiopian Monkey' 같은 시그니처 음료는 한번 마시면 기억에 남는다. 아름답게 부어낸 라떼를 좋아한다면 놓치지 말 것.
Roast8ry Coffee Lab
님만에 있는 로스터리 겸 커피 랩으로, 라떼아트 팬들에게도 명소가 됐다. 셀렉션 메뉴는 팀이 그때그때 소싱한 태국산과 해외산 싱글오리진 원두를 번갈아 선보인다. 이 지역에서 가장 큰 플래그십 매장으로, 독특하고 계속 바뀌는 원두를 맛보고 싶은 사람에게 좋다.
Cottontree Coffee Roasters
2015년부터 영업해온 로스터리로, 님만 지역 MAYA 몰 뒤편 그린힐 플레이스에 자리한다. 인더스트리얼한 분위기와 따뜻한 원목 소재를 섞었고, 하우스 블렌드와 태국산·해외산 원두의 싱글오리진을 함께 내놓는다. 님만 근처에 머물면서 매일 아침 갓 로스팅한 한 잔을 원한다면 좋은 선택.
Nine One Coffee
치앙마이 외곽에서 유기농 커피를 직접 재배하고 로스팅해 직접 서빙하는 독학 재배자 겸 로스터 Wallop의 프로젝트. 매장은 님만 근처에 있고, 컨셉이 단순하다 — 유기농 태국산 원두를, 재배자의 손에서 곧바로 잔으로. 농장에서 잔까지 이어지는 진짜 이야기에 관심이 있다면 훌륭한 곳.
Ministry of Roasters
북부 농장과 해외에서 직접 소싱한 다양한 원두에 공을 들이는 매장. 자체 로스팅을 하며 로트를 꽤 신경 써서 고른다 — 한 곳에서 여러 산지의 원두를 비교해보고 바리스타와 로스팅 프로파일에 대해 이야기하고 싶은 사람에게 좋다.
Maled
여러 대회를 휩쓸며 커피 관련 상을 다수 수상한 로스터리. 특징은 로스터리와 생산 공간이 뒤에 숨어 있지 않고 훤히 드러나 있다는 점이다. 로스팅 과정을 지켜보며 커피 얘기를 나누고 싶은 커피 애호가라면 좋아할 만한 곳이고, 원두는 대회 수상급 품질이다.
Asama Cafe
WBC/WLAC급 심사위원인 Asama(Mook)가 운영하는 리버사이드 카페. 에스프레소 판나코타로 유명하고, 희귀한 Kees van der Westen Spirit 에스프레소 머신을 사용한다. 수로를 따라 이어지는 여유로운 분위기로, 진지한 장인정신과 편안한 자리를 둘 다 원한다면 좋은 선택.
솔직히 말하면
위 가격은 최근 리뷰를 바탕으로 한 대략적인 범위다. 스페셜 음료나 희귀 싱글오리진 로트는 보통 기본 에스프레소보다 꽤 비싸고, Akha Ama나 Maled처럼 특정 요일에 문을 닫거나 위치를 옮기는 곳들도 있으니 출발 전 페이지나 인스타그램을 확인하는 게 언제나 가장 안전하다.
더 깊이 맛보고 싶다면? 치앙마이 푸드투어나 쿠킹클래스
골목을 잘 아는 현지인과 함께하는 반나절, 혹은 직접 요리 한 접시를 만들어보는 경험은 그냥 먹는 것보다 훨씬 많은 걸 가르쳐준다. Klook이나 GetYourGuide에서 미리 예약하자.
치앙마이 산지 원두는 어디서 오는가
치앙마이 커피의 매력 중 하나는 재배지가 도시와 아주 가깝다는 점이다 — 많은 곳이 농장까지 당일치기로 다녀올 수 있는 거리다. 스페셜티 매장에서 가장 자주 만나게 되는 원두는 대체로 다음 지역에서 온다.
- 도이창(Doi Chang) — 가장 익숙한 이름. 치앙라이 주에 있지만, 원두는 치앙마이 전역의 로스터리로 퍼져나간다. 초콜릿과 견과류 향, 묵직한 바디감이 특징이다.
- 매짠따이 / 아카아마(Mae Chan Tai / Akha Ama) — 아카족 공동체가 운영하는 농장. 밝은 과일향과 깔끔한 산미가 특징이며, 북부 직거래의 모범 사례다.
- 도이싸껫–매온(Doi Saket–Mae On) — 도시에서 가장 가까운 곳으로, 허니/내추럴 프로세싱을 하는 농장이 많고 잘 익은 과일 같은 단맛이 난다.
- 도이인타논–매짬(Doi Inthanon–Mae Chaem) — 고도가 좋아 컵핑 점수가 높은 로트가 나오며, 풍미가 더 복합적이다.
내게 맞는 카페 고르는 법
진짜 북부 커피를 이해하고 싶다면
원두가 재배자의 손에서 곧바로 오는 Akha Ama나 Nine One로 가자 — 바리스타에게 농장에 대해 직접 물어볼 수 있다.
일하거나 오래 앉아 있고 싶다면
님만에 있는 GRAPH, Cottontree, Roast8ry는 좌석과 콘센트가 있고, 여러 곳이 걸어서 오갈 수 있는 거리에 있다.
숙련된 기술 / 라떼아트를 원한다면
Ristr8to와 Asama는 기술과 시그니처 음료에 집중하며, 사진도 아름답게 잘 나온다.
원두를 사서 집에 가져가고 싶다면
대부분 로스팅한 원두 봉지와 드립백을 판매한다. GRAPH와 Akha Ama는 찾기 쉽고 농장 정보도 명확하게 안내해준다.
여유로운 2일 커피 여행
지치지 않고 스페셜티 카페 여러 곳을 돌아보고 싶다면 지역별로 나누자 — 첫날은 올드시티를 걸어서 돌아보고, 둘째 날은 님만과 수로 주변을 돌아보는 식으로.
올드시티 + 직접 로스팅하는 곳들
님만 + 수로변
작은 팁
하루에 여러 카페를 도는 거라면 우유 음료 대신 필터/드립을 주문하자 — 원두 본연의 맛을 더 또렷이 느낄 수 있고 배도 덜 부른다. 다음 카페로 이동하기 전 물을 조금 마셔 입안을 리셋하는 것도 좋다.
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