🔄 更新于 21 Jun 2026
鲭鱼在泰国各地都吃得到,但包括巴蜀湾在内的上湾一带出产的鲭鱼,自有一番让老饕着迷的滋味。在凉季,大约从11月到2月,鱼群进食旺盛、囤积脂肪,肉质会比平时更油润更甜美。这段时间来巴蜀,几乎每天早上都能在渔码头买到新鲜鲭鱼。其余月份也能吃到,只是肉质稍微清淡一些。
在挨家挨户尝店之前,先认识一下鲭鱼的三种主要吃法,这样才能点到你真正想吃的那一款。
三种吃鲭鱼的方式,以及如何吃到真材实料
- 煎鲭鱼——最简单的做法,也最考验鱼本身的品质。新鲜的鱼现点现煎,鱼皮酥脆,鱼肉内里依然多汁。配上虾酱辣椒蘸酱和新鲜蔬菜一起吃,是当地人常吃的一餐。
- 蒸鲭鱼——在市场上看到的一小篮一小篮的鲭鱼,通常已经蒸熟了。买回去可以再煎一下或直接加热。好的蒸鲭鱼肉质紧实不散,也很适合当伴手礼,因为比新鲜鱼保存得更久。
- 冬阴功鲭鱼——是家常餐厅很爱做的一道菜。酸味突出、汤汁清澈的冬阴功汤,加入整条新鲜鲭鱼一起煮,鱼的油脂融入汤中。趁热喝下去能化解油腻感,是一道在曼谷很难吃到的家常味道。
如何挑到新鲜鲭鱼
鱼眼清澈不浑浊,鱼鳃鲜红,按压鱼肉能立刻回弹。鱼身不应软塌塌,也不该有异味。挑蒸鲭鱼篮时,注意鱼皮不要裂开发糊,也不能渗出怪异的汁液。
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当地人常去吃鲭鱼和海鲜的地方
以下大多是供应鲭鱼和当季鱼获的海鲜餐厅,主打新鲜食材、价格实惠。有些店的鲭鱼只在渔船进港的那天才有,建议先在门口问一下当天是否有新鲜鲭鱼。
Krua Lung Muek Pa Lod Seafood
位于镇中心海湾大道旁,是一家朴实无华的海鲜小店。坐下来吹吹海风,新鲜鱼获价格亲民。这是当地人和游客都最常提到的地方,煎鱼、冬阴功和当季海鲜一应俱全。
巴蜀湾渔码头市场
位于市中心渔码头一带的摊位与店铺聚集地,海鲜直接从渔船上卸下来。可以买了带走,也可以当场请人烹调。新鲜鲭鱼是分批到货的,逛一逛、挑好自己的鱼,再请他们帮忙煎或蒸。
Khon Kin Pla(Khlong Wan)
位于镇中心以南Khlong Wan一带的餐厅,老板亲自下厨,注重食材新鲜。如果想在安静的环境里吃一顿现做的鲜鱼,又不想在镇上人挤人抢座位,这里很合适。
Fah Muay
一家小巧的临海餐厅,据许多评论说,他们自己出船采购食材,鲜度值得信赖。氛围很放松,很适合一边看日落一边悠闲地吃晚饭。
Udom Phochana
镇上一家开了多年的老店,当地人都熟悉,以煎鱼和家常海鲜出名。来这里试试蒜香煎鱼,或是当季的其他鱼获。
Krua Lung Ja
一家常被提起的海鲜店,以什锦海鲜拼盘和新鲜食材见长。很适合多人聚餐,点上几道菜一起分享,当季鱼获还可以选择多种烹调方式。
Platoo Seafood(Ban Krut)
一家名叫“Platoo”(鲭鱼)的餐厅,就坐落在邦沙攀县Ban Krut海滩边。这里能真正紧挨着大海用餐,新鲜海鲜价格实惠。如果你正在Ban Krut–邦沙攀一带、也就是本府南部旅行,这里很方便顺路。
蒸鲭鱼摊,巴蜀市政市场
位于镇中心的一个生鲜市场,有好几个摊位专卖竹篮装蒸鲭鱼和咸鲭鱼。方便购买带回家,只需挑选鱼皮完整、肉质紧实的鱼即可。这是一处当地人真正会来买伴手礼的地方。
怎么点最划算
在海湾边的店里,不妨点一盘鱼露煎鲭鱼,配一锅冬阴功鲭鱼汤。这样既能吃到油润丰腴的鱼肉,又有热汤解腻。每人平均下来通常不会超过几百泰铢。
把鲭鱼带回家——新鲜还是腌制
如果想把鲭鱼带回家,要根据路程远近和时间来选。新鲜鱼味道最好,但得赶时间;咸鲭鱼和蒸鲭鱼保存得更久,更适合当伴手礼。
新鲜鲭鱼
在巴蜀湾渔码头或早市购买,请店家在袋子里多放些冰。回家后要尽快下锅,所以比较适合车程不远,或有保温箱的情况。
蒸鲭鱼(竹篮装)
已经煮熟,冷藏可保存好几天。回家再加热或复煎一下就能吃。因为方便携带,是很受欢迎的伴手礼。
咸鲭鱼
保存期最长。轻腌的口味能让油润的鱼肉本味透出来,比重口味的更好吃。煎熟后配粥或热米饭一起吃。挑选周转快的摊贩,别买放太久已经晒干的鱼。
安全地把鱼带回家
咸鲭鱼和蒸鲭鱼应装进密封袋或密封容器,以免车内留下鱼腥味。新鲜鱼则要全程用冰保存。如果车程超过3-4小时,选择蒸鲭鱼或咸鲭鱼更保险。
什么时候去吃巴蜀鲭鱼最好
- 凉季(11月–2月)——鲭鱼此时最油润肥美,老饕们特地择时前来的季节。
- 渔船进港的清晨——最新鲜的鱼从清晨到上午中段都在码头上。下午才到的话,好货可能已经卖光了。
- 避开休渔期/季风季——某些时段出海的渔船很少,新鲜鲭鱼可能会短缺,建议先向餐厅或摊贩确认。
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