10 सबसे लोकप्रिय रेस्टोरेंट
चियांग माई में

अगर बात ऐसी खाओ सोई की हो जो सचमुच बरसों से चियांग माई का हिस्सा है, तो काड कोम की खाओ सोई लुंग प्रकित उन पहले नामों में है जो स्थानीय लोग लेते हैं। हाई या इलाके के काड कोम के पास सड़क किनारे की यह छोटी-सी दुकान 40 साल से भी ज़्यादा समय से परोस रही है — इतने लंबे समय से कि यह किंवदंती बन चुकी है। इसे कई साल लगातार मिशेलिन गाइड (बिब गुरमंड) में जगह मिली है, और यह नेटफ्लिक्स पर भी दिख चुकी है। अगर आपको चियांग माई की असली खाओ सोई चाहिए — कोई सजा-धजा कैफ़े नहीं, बल्कि सच्चा उत्तरी घरेलू खाना — तो यह जगह बिलकुल सही है।

जिस डिश को ज़्यादातर समीक्षाएँ सिरमौर मानती हैं, वह है बीफ़ खाओ सोई। बहुत से लोग मानते हैं कि “बीफ़ लाजवाब है और शोरबा गाढ़ा”, और कुछ तो इसे चियांग माई की अपनी सबसे पसंदीदा बीफ़ खाओ सोई तक कह देते हैं। अगर आप बीफ़ नहीं खाते, तो चिकन-लेग खाओ सोई भी है, जिसकी बड़ी और हड्डी से अलग होती नरम टाँग की समीक्षक तारीफ़ करते हैं — और आप बीफ़-चिकन दोनों वाला कॉम्बो भी मँगा सकते हैं। सबसे ज़्यादा चर्चा शोरबे की होती है: करी पेस्ट की खुशबू, नारियल के दूध की गाढ़ाहट और दमदार मसाला, साथ में कुरकुरा अचारी साग और शैलट जो चिकनाहट को बख़ूबी काटते हैं।

स्वाद के बारे में सच कहें तो शोरबा काफ़ी तेज़ है और शुरुआत में तीखेपन की ओर झुकता है। कुछ समीक्षाओं को यह ज़रा मीठा लगता है, और जिन्हें दमदार स्वाद की आदत नहीं, उन्हें यह थोड़ा भारी लग सकता है — पर परंपरागत अंदाज़ की खाओ सोई का यही आकर्षण है, जिसकी वजह से नियमित ग्राहक बरसों से लौटकर आते हैं।

माहौल एक सादी शॉपहाउस का है, कोई तामझाम नहीं। भीड़ के समय कतार लंबी हो जाती है, जिसमें थाई लोग भी होते हैं और विदेशी यात्री भी; कभी-कभी करीब 30 मिनट इंतज़ार करना पड़ता है। कीमत के मामले में यह जेब पर हल्की है — बीफ़ खाओ सोई करीब 60 THB, बीफ़-चिकन कॉम्बो करीब 80 THB, यानी औसतन प्रति व्यक्ति 100 THB से कम। दुकान 53 सोई सुरियावोंग 5, हाई या, मुआंग चियांग माई में है, रोज़ करीब 09:30–16:30 खुली रहती है। जाने से पहले जान लें: गली सँकरी होने की वजह से पार्किंग मुश्किल है, और जल्दी जाना बेहतर है क्योंकि खाना तेज़ी से खत्म हो जाता है और दोपहर में कतार लंबी हो जाती है। ठीक से योजना बना लें तो यह चियांग माई की सबसे सार्थक खाओ सोई में से एक है।

अगर आपने कभी खोजा है कि चियांग माई में क्या खाएँ, तो “पा हाट डैंग” या काउबॉय हैट लेडी का नाम हर बार सामने आया होगा, क्योंकि दम की सूअर टाँग की यह दुकान थाईलैंड से कहीं आगे तक मशहूर है — एंथनी बोर्डेन यहाँ शूटिंग करने आ चुके हैं। इसे पहचानना आसान है: चौड़ी किनारी वाली टोपी पहने रसोइया सामने खड़ी रहती हैं और एक विशाल दम के पतीले से सूअर की टाँग के बड़े टुकड़े काटती हैं। अगर आपको बाज़ार के किनारे प्लास्टिक की मेज़ पर बैठकर खाया जाने वाला स्ट्रीट फूड पसंद है — कम कीमत में भरपूर खाना — तो यह जगह बिलकुल सही है।

मँगाने लायक डिश है खाओ खा मू, जिसकी खासियत है इतनी देर दम पर पका मांस कि वह हड्डी से अपने आप अलग हो जाए। बहुत सी असली समीक्षाएँ मानती हैं कि मांस “लगभग मुँह में घुल जाता है”, बिना किसी चबाने की मेहनत के आसानी से टूट जाता है। आप इसे चर्बी वाली खाल के साथ ले सकते हैं, या सिर्फ़ “बिना खाल” कहकर केवल दुबला मांस मँगा सकते हैं। हर प्लेट के साथ चिकनाहट काटने के लिए अचारी साग आता है, एक नरम उबला बतख का अंडा, और वह हिस्सा जो बहुतों को बेहद पसंद है — छोटी थैली में घर की चटनी, खट्टी और तीखी, जिसके बारे में समीक्षाएँ कहती हैं कि यह चिकनाहट काटती है और मांस के स्वाद को पूरा करती है। मेज़ पर ताज़ी मिर्च और कच्चा लहसुन भी रखा रहता है, अपनी मर्ज़ी से डाल लीजिए।

कीमत की बात करें तो सामान्य प्लेट करीब 50 THB से शुरू होती है; मांस, खाल, कलेजी और अंडा भरपूर डलवा लें तो करीब 60–70 THB — जो मिलता है उसके हिसाब से बढ़िया सौदा। लोकेशन है मनी नोपरात रोड पर चांग फ्यूआक नाइट मार्केट, चांग फ्यूआक गेट के सामने। यह शाम से देर रात तक खुलती है, करीब 5 बजे शाम से आधी रात या उसके बाद तक। जाने से पहले जान लें: कतार बहुत लंबी हो जाती है, खासकर शाम 6 बजे के बाद, और समीक्षाएँ सुझाती हैं कि आराम से सीट पाने के लिए 5 बजे से पहले पहुँचें। कुछ समीक्षक बताते हैं कि देर तक रखी प्लेटें ताज़ा परोसी प्लेटों जितनी गर्म नहीं होतीं, और कभी-कभार दम की खाल पूरी तरह नरम नहीं होती — पर कुल मिलाकर यह इस इलाके की वही मशहूर खाओ खा मू है, स्थानीय लोगों और यात्रियों दोनों के लिए।

खाओ सोई मे साई — या जैसा चियांग माई के स्थानीय लोग कहते हैं, “खाओ सोई पा ना” — पुराने अंदाज़ की खाओ सोई की दुकान है जो 30 साल से भी ज़्यादा समय से खुली है, मुआंग चियांग माई के चांग फ्यूआक इलाके के सान्तिथम में सोई रत्चाफ्रुक के भीतर बसी हुई। इस दुकान को कई साल लगातार मिशेलिन गाइड (बिब गुरमंड) की मान्यता मिली है। यह उनके लिए है जो सजी-धजी पर्यटक-मुखी जगह के बजाय परंपरागत, घरेलू अंदाज़ की खाओ सोई चाहते हैं — यहाँ सब कुछ पा ना के अपने हाथों पर टिका है, बाज़ार से खरीदारी से लेकर मिर्च और मूँगफली भूनने, कुरकुरे नूडल्स तलने और हर कटोरा खुद परोसने तक।

मँगाने लायक व्यंजन हैं चिकन, पोर्क और बीफ़ खाओ सोई। जिस बात पर ज़्यादातर समीक्षाएँ एकमत हैं, वह है “गाढ़ा शोरबा” — करी पेस्ट की खुशबू, नरम नूडल्स और ठीक उतना ही पका मांस, साथ में चिकनाहट काटने के लिए शैलट, नींबू और अचारी साग। कुछ और चखने का मन हो तो खानोम जीन नाम न्गियाओ है, जिसके गहरे, मसालेदार शोरबे की समीक्षक तारीफ़ करते हैं, और साथ में चुनने के लिए नूडल सूप भी। “खाओ न्गियाओ” (भाप में पका चावल जिस पर करी डाली जाती है) भी वह डिश है जिसकी कुछ लोगों को लत लग जाती है।

असली समीक्षाएँ ज़्यादातर सकारात्मक हैं (Wongnai पर करीब 4.1, और यह चियांग माई की सबसे बेहतरीन उत्तरी थाई जगहों में गिनी जाती है), पर कुछ ईमानदार टिप्पणियाँ भी हैं। कुछ कहते हैं कि चिकन खाओ सोई का शोरबा काफ़ी तैलीय और ज़रा मीठा होता है, और कुछ समीक्षाओं को पोर्क थोड़ा सूखा लगा — यानी दिन और मँगाई गई डिश के हिसाब से थोड़ा फ़र्क पड़ता है।

कीमत जेब पर हल्की है, औसतन प्रति व्यक्ति 100 THB से कम, और कटोरे मांस तथा स्रोत के हिसाब से करीब 45–75 THB के पड़ते हैं। लोकेशन और समय की बात करें तो यह हुआय काएव रोड से अंदर जाती एक लंबी गली में है, सोमवार–शनिवार 08:00–16:00 खुलती है और रविवार बंद रहती है (फ़ोन 053-213-284)। जाने से पहले जान लें: दुकान सँकरी गली में है और पार्किंग कम, इसलिए अकसर सड़क किनारे करीब 20 THB देकर गाड़ी खड़ी करनी पड़ती है, और देर सुबह से दोपहर तक इतनी भीड़ होती है कि कतार के टोकन बाँटे जाते हैं। लंबे इंतज़ार से बचने के लिए दोपहर से पहले या देर दोपहर में जाइए। माहौल खुला, हवादार और बिना किसी तामझाम वाला गली-किनारे का है, एसी नहीं है — पर यहाँ जो सच्चा स्थानीय एहसास मिलता है, वही लोगों को बार-बार खींच लाता है।

TongTemToh निम्मानहेमिन सोई 13 पर बसा लन्ना उत्तरी थाई रेस्टोरेंट है, जो बरसों से स्थानीय पसंदीदा जगहों में गिना जाता है। Wongnai पर इसकी करीब 800 समीक्षाएँ हैं और रेटिंग करीब 3.9 सितारे, और यह वह जगह है जिसका नाम यात्री तथा चियांग माई के स्थानीय लोग दोनों तब लेते हैं जब उन्हें आरामदेह, अर्ध-खुले बगीचे वाले माहौल में उत्तरी खाना चाहिए होता है। यह उनके लिए है जो निम्मान आए हैं और पूरी मेज़ पर उत्तरी घरेलू खाने की भरपूर थाली चखना चाहते हैं।

जिन व्यंजनों का समीक्षाओं में सबसे ज़्यादा ज़िक्र है, वे हैं उत्तरी स्टार्टर प्लैटर (साई उआ, कुरकुरी सूअर की खाल और नाम प्रिक नुम का कॉम्बो) जिसे बहुत से लोग एक साथ कई चीज़ें चखने के लिए सबसे पहले मँगाते हैं; गैंग हांग लाय, जिसमें सूअर का पेट वाला हिस्सा गाढ़ी, मीठी-नमकीन करी में नरम होने तक पकाया जाता है; मछली सॉस में तला सूअर का पेट, जिसकी समीक्षक बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होने के लिए तारीफ़ करते हैं, स्वाद में बढ़िया नमकीन (हालाँकि बहुत से लोग बताते हैं कि हिस्सा बड़ा होता है); जिन सोम मोक खाई (अंडे के साथ खमीर वाला पोर्क); और लाब मू कुआ, जो मसालों से भरपूर है। असली समीक्षाएँ मानती हैं कि स्वाद दमदार हैं, शुरुआत में तीखे, और कई व्यंजन गाढ़े हैं — अगर आप तीखा नहीं खाते तो कम मिर्च कहकर मँगाइए।

कीमत के मामले में ज़्यादातर समीक्षाएँ प्रति डिश सौ-दो सौ के आसपास बताती हैं, यानी कई चीज़ें बाँटकर मँगाएँ तो औसतन करीब 150–300 THB प्रति व्यक्ति — हिस्से के हिसाब से बढ़िया सौदा। लोकेशन और समय की बात करें तो यह निम्मान सोई 13 में करीब 100 मीटर अंदर है, देर सुबह से शाम तक खुलती है (करीब 11:00–22:30, हालाँकि स्रोतों में थोड़ा फ़र्क है — पहले रेस्टोरेंट का पेज देख लें)। जान लेने लायक बात: समीक्षाएँ लगातार आगाह करती हैं कि शाम को यहाँ बहुत भीड़ होती है और इंतज़ार करना पड़ता है; कुछ लोग सुझाते हैं कि खड़े रहने से बचने के लिए ऐप से कतार बुक कर लें। पार्किंग मुश्किल है — कुछ चक्कर लगाने पड़ेंगे — इसलिए अगर आप निम्मान के पास ठहरे हैं तो पैदल जाना आसान है। दोपहर का समय शांत रहता है और सीट आसानी से मिल जाती है। यह लोकप्रिय इसलिए है क्योंकि यहाँ उत्तरी व्यंजनों की बड़ी रेंज एक ही जगह मिल जाती है, वह भी आरामदेह माहौल और पहुँच के भीतर कीमतों पर।

SP Chicken सामलान सोई 1 पर कोयले से भुने चिकन की पुरानी दुकान है, जो चियांग माई के पुराने शहर में वाट फ्रा सिंग के बिलकुल पास है। यह दशकों से चली आ रही है और थाई तथा विदेशी दोनों तरह के खाने वालों की ज़ुबान पर चढ़ा नाम बन चुकी है। आम भुने-चिकन की दुकानों से इसे अलग करती है इसकी खुद बनाई घूमती भट्ठी — चिकन सींकों में पिरोकर कोयले की आग के चारों ओर धीरे-धीरे घुमाए जाते हैं, जब तक खाल हर तरफ़ सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। अगर आपको पुराने शहर के माहौल में बढ़िया ईसान-शैली का भुना चिकन चाहिए, तो यह जगह बिलकुल सही है।

मँगाने लायक डिश है पूरा चिकन, जिसमें लहसुन और लेमनग्रास भरपूर भरा जाता है। बहुत सी असली समीक्षाएँ मानती हैं कि मांस “रसीला और नरम है — ब्रेस्ट तक सूखा नहीं”, लहसुन गहराई तक रचा हुआ और खाल एकदम सुनहरी-कुरकुरी भुनी हुई। चिकन आकार में छोटे होते हैं पर स्वाद भरपूर है, और करीब 140 THB में यह बढ़िया सौदा है। इसके साथ लीजिए वह जैव चटनी जो बहुतों को बहुत पसंद है — तेज़ खट्टी और तीखी, भुने चावल की खुशबू लिए — चिपचिपा चावल मँगाकर डुबोइए और हाथ बार-बार उसी ओर जाएगा। साइड में सोम तम (नमकीन केकड़े वाला संस्करण भी), मू नाम तोक, लाब, मीठी कलेजी और बाँस के कोंपलों का सूप है; समीक्षक सोम तम की तारीफ़ करते हैं कि ताज़े नींबू के साथ इसका संतुलन अच्छा है।

माहौल एक छोटी, घरेलू-सी ऑर्डर-पर-पकाने वाली दुकान का है; बहुत सी समीक्षाएँ कहती हैं कि स्टाफ़ गर्मजोशी से पेश आता है, और आप देखेंगे कि भूनने वाले चिकन पर लगी राख झाड़ते रहते हैं ताकि वे साफ़ दिखें। कीमत करीब 100–250 THB प्रति व्यक्ति है। लोकेशन के लिए, बमरुंगबुरी रोड से सामलान सोई 1 में करीब 100 मीटर अंदर जाइए; दुकान दाहिनी ओर है। समय के बारे में ज़्यादातर स्रोत दोपहर से शाम तक बताते हैं, करीब 11:00–21:00 (कुछ में फ़र्क है — हम पहले फ़ोन करके पूछ लेने की सलाह देंगे, फ़ोन 080-500-5035)। यह दुकान कुछ हद तक इसलिए भी मशहूर है क्योंकि यह अंतरराष्ट्रीय मीडिया में दिख चुकी है और मिशेलिन गाइड में सूचीबद्ध है, इसलिए भीड़ के समय यहाँ बहुत से यात्री आते हैं। जाने से पहले जान लें: कुछ दिन चिकन जल्दी खत्म हो जाता है, इसलिए दिन की शुरुआत में जाइए; गली में पार्किंग कम है; और कुछ समीक्षाएँ स्वाद में उतार-चढ़ाव तथा सफ़ाई का ज़िक्र करती हैं — अगर यह बात खटकती है तो गरमागरम भुनी चीज़ें मँगाइए और सबसे ज़्यादा भीड़ वाले समय से बचिए।

खाओ सोई मे मणी चांग फ्यूआक इलाके की सोई चोटाना 24 पर पुराने अंदाज़ की खाओ सोई की दुकान है, जिसे चियांग माई के स्थानीय लोग लंबे समय से जानते हैं। यह एक सादी, परिवार की चलाई जगह है — दादी-नानियाँ मिलकर बनाती हैं — कोई तामझाम नहीं, पर यह कई साल से मिशेलिन गाइड में है, इसलिए स्थानीय लोग और यात्री दोनों इसे चखने आते हैं। अगर आपको उत्तरी अंदाज़ की ऐसी खाओ सोई पसंद है जिसे पर्यटकों के स्वाद के हिसाब से बदला न गया हो, तो यह जगह बिलकुल सही है।

मँगाने लायक डिश बेशक खाओ सोई ही है, और बहुत से लोगों को यहाँ की वैरायटी बहुत भाती है — नूडल्स में भी (चपटे खाओ सोई नूडल्स, सेवइयाँ, इंस्टेंट नूडल्स, चौड़े चावल नूडल्स) और मांस में भी, जिसमें बीफ़, चिकन (टाँग/ब्रेस्ट), मछली, पोर्क, दम की सूअर पसलियाँ और मीटबॉल का पूरा विकल्प है। आप एक ही कटोरे में कई चीज़ें मिला सकते हैं। मांस कोयले के चूल्हे पर पकाया जाता है, कुरकुरे नूडल्स ताज़े तले जाते हैं, और तीखापन बढ़ाने के लिए घर की बनी मिर्च की चटनी भी है।

स्वाद पर असली समीक्षाएँ एक ही दिशा में झुकती हैं — शोरबा “बहुत गाढ़ा” है, करी पेस्ट की गहरी खुशबू लिए और ताज़े नारियल के दूध से बना; बहुत से लोग कहते हैं कि इसे आराम से पिया जा सकता है, भारी नहीं लगता। कुछ समीक्षाएँ आगाह करती हैं कि शोरबा पहले से ही तीखा है, इसलिए मसाला डालने से पहले चख लीजिए। हालाँकि कुछ लोगों को स्वाद काफ़ी देहाती लगता है और दमदार स्वाद पसंद करने वालों के लिए ज़रा हल्का — यह निजी पसंद की बात है। Wongnai पर इसका स्कोर 5 में से करीब 3.9 है, और यह चियांग माई की बेहतरीन नूडल दुकानों में गिनी जाती है।

माहौल चियांग माई की परंपरागत खाओ सोई दुकान जैसा सादा है — आरामदेह बैठक, कोई खास सजावट नहीं। कीमत किफ़ायती है, ज़्यादातर कटोरे 100 THB से कम के, और हिस्से के हिसाब से बढ़िया सौदा।

लोकेशन और समय की बात करें तो दुकान 18 सोई चोटाना 24, चोटाना रोड, चांग फ्यूआक, मुआंग चियांग माई में है, रोज़ करीब 09:00–15:30 खुलती है पर बौद्ध उपोसथ दिनों में बंद रहती है — जाने से पहले यह जान लेना अच्छा है, क्योंकि बहुत से लोग यहाँ पहुँचकर निराश हो चुके हैं; निकलने से पहले बौद्ध उपोसथ दिनों का कैलेंडर देख लीजिए। यह सुबह से दोपहर तक की दुकान है, शाम को नहीं खुलती। यह सचमुच लोकप्रिय है क्योंकि यह लंबे समय से एक जैसा स्वाद देती आ रही है, और साथ में मिशेलिन गाइड की मुहर भी है। अगर आप चियांग माई में प्रामाणिक स्थानीय अंदाज़ की खाओ सोई चखना चाहते हैं, तो यह वह जगह है जिसकी सिफ़ारिश बहुत से लोग करते हैं।

Ristr8to निम्मानहेमिन सोई 3 के मुहाने पर बसा स्पेशलिटी कॉफ़ी कैफ़े है, जो चियांग माई आने वाले हर कॉफ़ी प्रेमी के लिए तीर्थ जैसा पड़ाव बन चुका है। इसके मालिक हैं अर्नोन थितिप्रसर्त, जिन्होंने 2017 में बुडापेस्ट में वर्ल्ड लाते आर्ट चैंपियनशिप जीती और लगातार तीन साल थाईलैंड के लाते-आर्ट चैंपियन रहे। उन्होंने यह दुकान 2011 में खोली थी, इस भरोसे के साथ कि चियांग माई जैसी ठंडी जगह के लोग गर्म कॉफ़ी को ज़्यादा अच्छे से समझेंगे। अगर आपको सचमुच के वर्ल्ड चैंपियन की बनाई कॉफ़ी चाहिए, तो यह जगह बिलकुल सही है।

मँगाने लायक ड्रिंक है सैटन लाते, एक सिग्नेचर लाते जो दो लंबे रिस्ट्रेटो शॉट्स पर बनी है, ताकि कॉफ़ी इतनी दमदार रहे कि लाते आर्ट के लिए इस्तेमाल हुए दूध के सामने टिक सके। यह दूध के झाग की इतनी सुंदर आकृति के साथ आती है कि बहुत से लोग उसे हिलाने की हिम्मत नहीं करते। Wongnai और Tripadvisor पर असली समीक्षाएँ मानती हैं कि कॉफ़ी “खुशबूदार, मुलायम और उतनी ही दमदार है जितनी चर्चा है”, और लाते आर्ट सचमुच असली है — कुछ लोग तो इसे अपने जीवन की सबसे अच्छी लाते कहते हैं। जिन और ड्रिंक्स की तारीफ़ होती है, वे हैं फ्लैट व्हाइट (Ristr8to ब्लेंड), दमदार स्वाद वालों के लिए डोप्पियो रिस्ट्रेटो, और CIGAR8TO जैसी अनोखी घरेलू रचनाएँ।

माहौल काले और भूरे रंगों वाली एक छोटी दुकान का है, ईंटों की दीवारें और बजता रॉक संगीत — यह आराम से तस्वीरें खिंचवाने वाले कैफ़े से ज़्यादा कॉफ़ी के दीवानों के बार जैसा लगता है। कीमतें ज़्यादातर दहाई से लेकर सौ के ऊपर तक हैं (सैटन लाते करीब 98–118 THB, फ्लैट व्हाइट करीब 85–88 THB) — और मालिक की मान्यताओं के मुताबिक हर कीमत 8 पर खत्म होती है। लोकेशन है निम्मान सोई 3 का मुहाना, रोज़ करीब 07:00–18:00 खुला रहता है। जाने से पहले जान लें: दुकान छोटी और व्यस्त है, बैठने की जगह सीमित है, सड़क पर पार्किंग मुश्किल है, और भीड़ के समय इंतज़ार करना पड़ सकता है — इसलिए जल्दी आइए या पैदल आइए, सब आसान रहेगा।

चियांग माई की खाओ सोई की बात इसके ज़िक्र के बिना पूरी नहीं होती। खाओ सोई लमदुआन फ़ाहाम पिंग नदी किनारे फ़ाहाम इलाके की वह मशहूर पुरानी दुकान है, जो चरोएनरात रोड पर वाट फ़ाहाम से ठीक पहले है। यह करीब दूसरे विश्वयुद्ध के समय से परोस रही है — यानी अब तक 80 साल से ज़्यादा। कई स्रोत जिस कहानी पर सहमत हैं, वह यह है कि मे लमदुआन ने पहले नूडल सूप बेचना शुरू किया, फिर धीरे-धीरे उसमें करी पेस्ट और नारियल का दूध मिलाकर अपनी खाओ सोई की रेसिपी बना ली। यह जगह उनके लिए है जो वही “मूल” स्वाद चखना चाहते हैं जिसके साथ चियांग माई के माता-पिता की पीढ़ी बड़ी हुई — और इसे कई साल से मिशेलिन गाइड में जगह मिली है।

मँगाने लायक डिश है बीफ़ खाओ सोई। असली समीक्षाएँ एक ही दिशा में झुकती हैं: यही दुकान का सितारा है। बीफ़ में पिंडली और नस वाला हिस्सा इस्तेमाल होता है, जिसे खाओ सोई करी पेस्ट के साथ नरम होने तक पकाया जाता है, और नस में एक लचीला चबाने वाला मज़ा रहता है। एक पुरानी समीक्षा ने बीफ़ खाओ सोई को पूरे अंक दिए थे, यह कहते हुए कि “स्वाद कभी नहीं बदला।” चिकन और पोर्क वाले संस्करण, बहुत से लोग कहते हैं, ठीक हैं पर बीफ़ जितने खास नहीं। शोरबा ऊपर तेल की परत वाला नहीं बल्कि अच्छा गाढ़ा है, जिस पर बारीक कुरकुरे तले नूडल्स और महीन कटा अचारी साग डाला जाता है। खाओ सोई के अलावा एक ही भोजन में जोड़ने के लिए खानोम जीन नाम न्गियाओ, साई उआ, खाओ मोक गाई और पोर्क सते भी हैं।

यह सब स्वाद की बात है। एक ईमानदार टिप्पणी: Wongnai का कुल स्कोर 5 में से करीब 3.8 है, जो बहुत ऊँचा नहीं। कुछ समीक्षाएँ उस दिन के शोरबे को ज़रा पतला और मीठा बताती हैं, नूडल्स उन लोगों के लिए बहुत नरम जिन्हें चबाने वाले पसंद हैं, और स्वाद बहुत तीखा नहीं — अगर आपको दमदार, तेज़ शोरबा पसंद है तो यह आपको औसत लग सकता है। इसलिए अगर पक्की बात चाहिए तो बीफ़ पर ही टिकिए। माहौल परंपरागत अंदाज़ की एक सादी पुरानी दुकान का है, कैफ़े जैसा नहीं। कीमतें दोस्ताना हैं — कटोरे करीब 50 THB के, जिससे प्रति व्यक्ति खर्च आराम से 100 THB से नीचे रहता है।

लोकेशन और समय की बात करें तो दुकान फ़ाहाम में चरोएनरात रोड से निकलती एक छोटी गली में है, रोज़ करीब 08:00–17:00 खुलती है, और खाना जल्दी खत्म हो जाता है। दोपहर में भीड़ रहती है और सँकरी सड़क पर पार्किंग कम — आप वाट फ़ाहाम में या दुकान के पास सड़क किनारे गाड़ी खड़ी कर सकते हैं। हमारा सुझाव है कि देर सुबह या दोपहर के शुरू में आइए, सब आसान रहेगा। अगर आप पुराने शहर में ठहरे हैं तो गाड़ी चलाने से आसान है लाल सोंगथेव या Grab लेना। लोग आज भी यहाँ उमड़ते हैं क्योंकि यह उन दुकानों में से है जिन्हें बहुत से लोग बाकी खाओ सोई को परखने का “पैमाना” मानते हैं — इतनी दूर चियांग माई आकर एक बार वह मूल स्वाद चखना सचमुच सार्थक है।

The Baristro (Asian Style) उसी The Baristro कैफ़े ब्रांड की एक शाखा है जिसे चियांग माई के स्थानीय लोग अच्छी तरह जानते हैं, और यह निम्मान के पास CMU के पीछे बान लांग मोर सोई 8 के इलाके में है। लगभग हर समीक्षा जिस खूबी पर सहमत है, वह है इसका एशियाई-जापानी डिज़ाइन — पत्थर से बनी दीवारें, लकड़ी के खंभे, कंकड़ वाला फ़र्श और छायादार बगीचे का हिस्सा। बहुत से लोग कहते हैं कि अंदर जाते ही क्योटो में कदम रखने जैसा लगता है। कैफ़े कई हिस्सों में बँटा है — एक स्पीड बार, एक स्लो बार, एक लन्ना ज़ोन और एक गार्डन ज़ोन — इसलिए यह फ़ोटोग्राफ़रों, कैफ़े घूमने वालों और किसी शांत कोने की तलाश करने वालों, सबके लिए है।

मँगाने लायक ड्रिंक्स: यह जगह माचा को गंभीरता से लेने के लिए जानी जाती है। जिसका ज़िक्र लोग सबसे ज़्यादा करते हैं, वह है डर्टी माचा (दूध पर डाली गई तेज़ माचा), और साथ में माचा युज़ु तथा होजिचा उजी लाते जैसी पूरी माचा रेंज। कॉफ़ी में डर्टी कॉफ़ी और बारिस्त्रो मोका है। जिन मिठाइयों की समीक्षक तारीफ़ करते हैं, उनमें माचा चीज़केक, माचा क्रेप केक, वराबी मोची और स्ट्रॉबेरी दाइफुकु शामिल हैं। असली समीक्षाएँ कहती हैं कि यहाँ की माचा अच्छी तेज़ बनाई जाती है, मिठास में डूबी हुई नहीं। जो लोग शिकायत करते हैं, वे अकसर भीड़ के समय धीमी सर्विस का ज़िक्र करते हैं, और साथ ही “प्रति व्यक्ति 80 THB प्रवेश शुल्क” वाली व्यवस्था का, जिसे कैफ़े में ड्रिंक्स या स्नैक्स के बदले भुनाया जा सकता है — कुछ लोगों को यह अड़चन लगती है, खासकर तब जब बस थोड़ी देर के लिए आना हो।

कीमत औसतन करीब 101–250 THB प्रति व्यक्ति है — चियांग माई के डिज़ाइन वाले कैफ़े के हिसाब से मध्यम श्रेणी। लोकेशन और समय की बात करें तो यह सोई 8, बान लांग मोर, सुथेप, मुआंग चियांग माई में है, रोज़ करीब 08:00–18:00 खुला रहता है, निम्मान से करीब 10 मिनट की ड्राइव पर और पार्किंग उपलब्ध है। जाने से पहले जान लें: 80 THB का प्रवेश शुल्क ड्रिंक्स के बदले भुनाया जा सकता है; सप्ताहांत में भीड़ रहती है, इसलिए अतिरिक्त समय रखिए; और अगर जापानी बगीचे की तस्वीरें लेनी हैं तो सुबह की रोशनी ज़्यादा खूबसूरत रहती है। लोगों को यह इसलिए पसंद है क्योंकि यहाँ एक ही जगह शानदार फ़ोटो सेटिंग और बढ़िया बनी माचा, दोनों मिल जाती हैं।