10 самых популярных ресторанов
в Чиангмае

Если речь о кхао сой, который по-настоящему давно стал частью Чиангмая, Khao Soi Lung Prakit на Кад Ком — одно из первых имён, которые называют местные. Это крошечная придорожная лавка в районе Кад Ком, Хай Я, которая работает уже больше 40 лет — достаточно долго, чтобы стать легендой. Несколько лет подряд она держит позицию в гиде Мишлен (Bib Gourmand), а ещё попадала в Netflix. Если хочешь настоящий чиангмайский кхао сой — не симпатичное кафе, а подлинную северную домашнюю еду — это место отлично подходит.

Блюдо, которое в большинстве отзывов называют звездой меню, — это кхао сой с говядиной. Многие сходятся во мнении, что «говядина отличная, а бульон насыщенный», а некоторые прямо называют его своим любимым говяжьим кхао сой в Чиангмае. Если не ешь говядину, есть ещё кхао сой с куриной ногой, которую хвалят за крупную, разваливающуюся на волокна голень — можно заказать и комбо из говядины с курицей. О чём говорят чаще всего — это бульон: ароматный от карри-пасты, насыщенный кокосовым молоком и смело приправленный, подаётся с хрустящими маринованными овощами и луком-шалотом, которые хорошо смягчают жирность.

Если честно про вкус — бульон получается довольно интенсивным и в начале с уклоном в остроту. Некоторые находят его чуть сладковатым, а тем, кто не привык к ярким вкусам, он может показаться слишком насыщенным — но именно в этом и есть очарование традиционного кхао сой, которое годами держит постоянных клиентов.

Обстановка — простой домик в стиле шопхауса, без излишеств. В часы пик очередь становится длинной, приходят и тайцы, и иностранные путешественники; в некоторые заходы ждать приходится около 30 минут. По цене — очень доступно: говяжий кхао сой около 60 бат, комбо с говядиной и курицей около 80 бат, в среднем меньше 100 бат на человека. Лавка находится по адресу 53 Soi Suriyawong 5, Hai Ya, Muang Chiang Mai, открыта ежедневно примерно с 9:30 до 16:30. Что полезно знать перед визитом: с парковкой сложно, потому что переулок узкий, и лучше приезжать пораньше — блюда быстро заканчиваются, а в обеденное время очередь растёт. Спланируй визит заранее — и это будет один из самых стоящих кхао сой в Чиангмае.

Если ты хоть раз искал, где поесть в Чиангмае, имя «Pa Hat Daeng» или Тётка в ковбойской шляпе наверняка всплывало каждый раз, ведь эта лавка с тушёной свиной ногой известна далеко за пределами Таиланда — здесь однажды снимал сюжет сам Энтони Бурден. Её легко узнать: повариха стоит у входа в широкополой шляпе и рубит крупные куски свиной ноги из огромного котла для тушения. Если любишь уличную еду за пластиковым столиком у рынка, серьёзную еду по мягким ценам — это место отлично подходит.

Блюдо, которое стоит заказать, — кхао кха му, где главное — мясо, тушёное до полной мягкости. Многие реальные отзывы сходятся, что мясо «буквально тает во рту», легко разделяясь без всякого пережёвывания. Можно взять с жирной кожей, а можно попросить «без кожи» — только постное мясо. К каждой тарелке подаётся маринованная зелень, чтобы смягчить жирность, мягкое варёное утиное яйцо и то, что многие обожают, — фирменный соус в маленьком пакетике, кисло-острый, который, по отзывам, отлично балансирует жирность и оттеняет вкус мяса. На столе также есть свежий чили и сырой чеснок — добавляй по вкусу.

По цене обычная тарелка стартует примерно от 50 бат; если загрузить её мясом, кожей, потрохами и яйцом, получится около 60–70 бат — хорошее соотношение цены и качества. Расположение — ночной рынок Чанг Пхыак на улице Мани Ноппарат, напротив ворот Чанг Пхыак. Открыт с вечера допоздна — примерно с 17:00 до полуночи и позже. Что полезно знать заранее: очередь становится очень длинной, особенно после 18:00, и отзывы советуют приходить до 17:00, чтобы спокойно занять место. Некоторые отмечают, что тарелки, простоявшие какое-то время, не такие горячие, как только что поданные, а иногда тушёная кожа получается не такой мягкой — но в целом это по-прежнему легендарный кхао кха му этого района и для местных жителей, и для путешественников.

Khao Soi Mae Sai — или, как называют местные жители Чиангмая, «Кхао Сой Па На» — старая лавка кхао сой, работающая уже больше 30 лет, спрятанная в переулке Сой Ратчапхрук в районе Сантитам, Чанг Пхыак, Муанг Чиангмай. Лавка несколько лет подряд получает признание гида Мишлен (Bib Gourmand). Подходит всем, кто хочет традиционный домашний кхао сой, а не отполированное туристическое место — здесь всё держится на руках самой Па На, которая делает почти всё сама: от закупок на рынке до обжарки чили и арахиса, жарки хрустящей лапши и разлива каждой порции.

Блюда, которые стоит заказать — кхао сой с курицей, свининой и говядиной. Многие отзывы сходятся в одном — «насыщенный бульон»: ароматная карри-паста, нежная лапша и мясо, протушенное ровно до нужной степени, подаётся с луком-шалотом, лаймом и маринованными овощами для баланса жирности. Если хочется чего-то ещё, есть кханом чин нам нгиао, которую хвалят за глубокий, насыщенный специями бульон, а также другие супы с лапшой на выбор. «Кхао нгиао» (рис на пару с карри сверху) — тоже блюдо, на которое некоторые подсаживаются.

Реальные отзывы в основном положительные (на Wongnai около 4.1, и заведение входит в число лучших северных тайских мест в Чиангмае), но есть и честные замечания. Некоторые пишут, что бульон в курином кхао сой довольно жирный и слегка сладковатый, а пара отзывов отмечала, что свинина была немного суховатой — так что качество слегка варьируется день ото дня и в зависимости от того, какое блюдо заказываешь.

По цене — очень доступно, в среднем меньше 100 бат на человека, порции стоят примерно 45–75 бат в зависимости от мяса и источника цены. По расположению и часам работы — лавка находится в глубоком переулке от улицы Хуай Каео, открыта с понедельника по субботу с 08:00 до 16:00, по воскресеньям закрыто (тел. 053-213-284). Что полезно знать заранее: лавка стоит в узком переулке с небольшим количеством парковочных мест, так что часто придётся парковаться вдоль дороги примерно за 20 бат, а с позднего утра до полудня здесь становится настолько людно, что выдают талончики на очередь. Чтобы избежать долгого ожидания, приходи до полудня или ближе к вечеру. Обстановка — открытая, воздушная, без изысков лавка у обочины без кондиционера, зато с по-настоящему местной атмосферой, которая держит постоянных клиентов.

TongTemToh — ресторан северной тайской кухни Ланна на Нимманхемин Сой 13, который годами держится в числе местных фаворитов. У него почти 800 отзывов на Wongnai с рейтингом около 3.9 звёзд, и это место часто упоминают и путешественники, и местные жители Чиангмая, когда хотят северную еду в расслабленной, полуоткрытой садовой обстановке. Подходит всем, кто приезжает в Нимман и хочет попробовать полноценный набор северной домашней кухни на весь стол.

Блюда, которые чаще всего упоминают в отзывах, — северное закусочное ассорти (комбо из сай уа, хрустящих шкварок и нам прик нум), которое многие заказывают первым, чтобы попробовать сразу несколько вещей; гэнг ханг лей с мягко протушенной свиной грудинкой в насыщенном сладко-солёном карри; свиная грудинка, жаренная с рыбным соусом, которую хвалят за хрустящую корочку и нежную серединку, приятно солёную (хотя многие отмечают, что порция большая); чин сом мок кхай (ферментированная свинина с яйцом); и лаап му куа, насыщенно приправленный. Реальные отзывы сходятся, что вкусы здесь яркие, с остринкой в начале, а некоторые блюда получаются довольно насыщенными — если не любишь остро, попроси поменьше перца.

По цене большинство отзывов называют суммы в районе низких сотен за блюдо, в среднем примерно 150–300 бат на человека, если заказать несколько блюд на компанию — хорошее соотношение цены и порций. По расположению и часам работы — заведение находится примерно в 100 метрах вглубь Нимман Сой 13, открыто с позднего утра до вечера (примерно с 11:00 до 22:30, хотя источники немного расходятся — лучше сначала свериться со страницей ресторана). Что полезно знать: отзывы стабильно предупреждают, что вечером тут очень людно и приходится ждать; некоторые советуют бронировать очередь через приложение, чтобы не стоять зря. С парковкой сложно — придётся покружить пару раз, так что если остановился рядом с Нимман, дойти пешком проще. В обеденное время спокойнее и легче найти места. Заведение популярно, потому что собирает широкий выбор северных блюд в одном месте, в расслабленной обстановке и по доступным ценам.

SP Chicken — давняя лавка курицы на углях на Самлан Сой 1, недалеко от Wat Phra Singh в Старом городе Чиангмая. Она работает уже десятилетиями и стала именем, которое часто упоминают и тайцы, и иностранные едоки. Отличает её от обычной лавки с курицей на гриле самодельный вращающийся гриль — курицы насаживаются на вертел и медленно вращаются над углями, пока кожа не станет золотистой и хрустящей со всех сторон. Если хочешь серьёзную курицу на углях в исанском стиле в обстановке Старого города, это место отлично подходит.

Блюдо, которое стоит заказать, — целая курица, щедро нафаршированная чесноком и лемонграссом. Многие реальные отзывы сходятся, что мясо «сочное и нежное — даже грудка не сухая», чеснок глубоко пропитывает мякоть, а кожа обжаривается до идеальной золотистой хрустящей корочки. Птицы небольшого размера, но вкус насыщенный, а по цене около 140 бат за штуку — хорошее соотношение цены и качества. Дополни это соусом чаэо, который многие любят — резко кисло-острым, ароматным от жареного риса — закажи клейкий рис для макания, и будешь возвращаться за добавкой. На гарнир есть сом там (в том числе с солёным крабом), му нам ток, лаап, сладкая печень и суп с ростками бамбука; в отзывах хвалят сом там за хороший баланс со свежим лаймом.

Обстановка — небольшая, уютная лавка формата «заказал — приготовили»; многие отзывы отмечают тёплый и дружелюбный персонал, а можно увидеть, как повар сметает лишнюю золу с птиц, чтобы они выглядели опрятно. По цене — около 100–250 бат на человека. По расположению — зайди в Самлан Сой 1 с улицы Бамрунгбури примерно на 100 метров; заведение будет справа. По часам работы большинство источников указывают дневное и вечернее время, примерно с 11:00 до 21:00 (кое-где данные расходятся — рекомендуем сначала позвонить и уточнить, тел. 080-500-5035). Лавка известна отчасти потому, что о ней писали международные СМИ и она попала в гид Мишлен, поэтому в часы пик сюда стягивается много путешественников. Что полезно знать заранее: в некоторые дни курица распродаётся рано, так что стоит приходить с самого начала работы; на парковку в переулке рассчитывать почти не приходится; а в некоторых отзывах отмечают непостоянство качества и чистоту — если это беспокоит, заказывай блюда погорячее и избегай самых людных часов.

Khao Soi Mae Manee — старая лавка кхао сой на Сой Чотана 24 в районе Чанг Пхыак, которую местные жители Чиангмая знают давно. Это скромное семейное заведение — бабушки помогают готовить — ничего вычурного, но несколько лет подряд оно попадает в гид Мишлен, поэтому стало местом, куда приходят попробовать и местные, и путешественники. Если любишь кхао сой в северном стиле, не подстроенный под туристический вкус, это место отлично подходит.

Блюдо, которое стоит заказать, — конечно, кхао сой, и многим нравится, насколько богат выбор — и по лапше (плоская лапша кхао сой, фунчоза, лапша быстрого приготовления, широкая рисовая лапша), и по белку, с полным набором из говядины, курицы (ножка/грудка), рыбы, свинины, тушёных свиных рёбрышек и фрикаделек. Можно скомбинировать несколько видов в одной тарелке. Мясо томится на угольной плите, хрустящая лапша жарится свежей, а острая паста чили добавляется по вкусу.

По вкусу реальные отзывы склоняются в одну сторону — бульон «серьёзно густой», глубоко ароматный от карри-пасты и приготовлен на свежем кокосовом молоке; многие говорят, что его можно пить с удовольствием, и он не кажется тяжёлым. Некоторые отзывы предупреждают, что бульон уже острый сам по себе, так что стоит попробовать перед тем, как добавлять приправы. При этом кому-то вкус кажется довольно простым и может показаться слегка мягковатым для тех, кто любит поострее — тут всё индивидуально. Оценка на Wongnai около 3.9 из 5, и заведение входит в число лучших лапшичных Чиангмая.

Обстановка — простая, традиционная чиангмайская лавка кхао сой: непринуждённая рассадка, без особого декора. По цене — доступно, большинство порций стоят в районе десятков бат (меньше 100 бат) — хорошее соотношение цены и порции.

По расположению и часам работы лавка находится по адресу 18 Soi Chotana 24, Chotana Road, Chang Phueak, Muang Chiang Mai, открыта ежедневно примерно с 09:00 до 15:30, но закрыта в буддийские праздничные дни — это стоит знать заранее, поскольку многие попадались на этом; загляни в календарь буддийских праздников перед выездом. Это лавка, работающая с утра до дня, вечером закрыта. Она по-настоящему популярна, потому что давно работает со стабильным вкусом, плюс отметка в гиде Мишлен. Если хочешь попробовать аутентичный местный кхао сой в Чиангмае, это место многие рекомендуют.

Ristr8to — кофейня со спешелти-кофе у входа в Нимманхемин Сой 3, ставшая местом паломничества для каждого кофемана, приезжающего в Чиангмай. Владелец — Арнон Титипрасерт, победивший на чемпионате мира по латте-арту в 2017 году в Будапеште и три года подряд становившийся чемпионом Таиланда по латте-арту. Он открыл эту кофейню ещё в 2011 году, полагая, что люди в прохладном климате вроде Чиангмая лучше оценят горячий кофе. Если хочешь кофе от настоящего чемпиона мира, это место отлично подходит.

Напиток, который стоит заказать, — Satan Latte, фирменный латте на основе двух долгих порций ристретто, благодаря чему кофе остаётся достаточно насыщенным, чтобы не потеряться на фоне молока, которое идёт на латте-арт. Подаётся с молочным узором настолько красивым, что многие боятся его размешивать. Реальные отзывы на Wongnai и Tripadvisor сходятся, что кофе «ароматный, гладкий и такой же насыщенный, как о нём говорят», а латте-арт — на высшем уровне; некоторые даже называют это лучшим латте в своей жизни. Другие напитки, которые хвалят, — Flat White (смесь Ristr8to), Doppio Ristretto для любителей покрепче и необычные фирменные напитки вроде CIGAR8TO.

Обстановка — небольшая кофейня в чёрно-коричневых тонах с кирпичными стенами и рок-музыкой, скорее похожая на бар для кофейных гиков, чем на расслабленное кафе для фото. Цены в основном от десятков до низких сотен бат (Satan Latte около 98–118 бат, Flat White около 85–88 бат) — и каждая цена заканчивается на 8, согласно убеждениям владельца. Расположение — вход в Нимман Сой 3, открыто ежедневно примерно с 07:00 до 18:00. Что полезно знать заранее: кофейня небольшая и людная, с ограниченным количеством мест, парковку на улице найти сложно, а в часы пик придётся подождать — так что приходи пораньше или дойди пешком, чтобы было проще.

Нельзя говорить о чиангмайском кхао сой, не упомянув это место. Khao Soi Lamduan Faham — легендарная старая лавка в районе Факам у реки Пинг, на улице Чароенрат прямо перед Wat Faham. Она работает примерно со времён Второй мировой войны — на сегодня уже больше 80 лет. История, с которой сходятся несколько источников, такова: Мэ Ламдуан начинала с продажи лапшового супа, а затем постепенно адаптировала рецепт с карри-пастой и кокосовым молоком в собственный вариант кхао сой. Это место подходит всем, кто хочет попробовать «оригинал», на котором выросло поколение родителей нынешних жителей Чиангмая — и оно уже несколько лет держит позицию в гиде Мишлен.

Блюдо, которое стоит заказать, — кхао сой с говядиной. Реальные отзывы склоняются в одну сторону: это звезда заведения. Для говядины используют голяшку и сухожилия, протушенные с карри-пастой кхао сой до мягкости, при этом сухожилие остаётся упругим и в меру жевательным. Один из старых отзывов поставил говяжьему кхао сой высший балл, отметив, что «вкус никогда не менялся». Курица и свинина, по мнению многих, вполне неплохи, но не так впечатляют, как говядина. Бульон получается довольно насыщенным, а не жирным сверху, завершается тонкой хрустящей жареной лапшой и мелко нарезанными маринованными овощами. Помимо кхао сой здесь есть кханом чин нам нгиао, сай уа, кхао мок кай и сатай из свинины — можно добавить к одному приёму пищи.

Это дело вкуса. Честное замечание: общий рейтинг на Wongnai держится около 3.8 из 5, что не так уж высоко. В некоторых отзывах отмечают, что бульон в день их визита оказался немного жидковатым и сладковатым, лапша слишком мягкой для тех, кто любит её с плотной текстурой, а вкус не особо острым — если любишь насыщенный, интенсивный бульон, тебе он может показаться средним. Так что если хочешь наверняка, сосредоточься на говядине. Обстановка — простая старая лавка в традиционном стиле, не кафе. Цены дружелюбные — порции около 50 бат, так что сумма на человека остаётся комфортно ниже 100 бат.

По расположению и часам работы лавка находится в небольшом переулке от улицы Чароенрат в Факаме, открыта ежедневно примерно с 08:00 до 17:00, и блюда обычно быстро заканчиваются. В середине дня становится людно, а на узкой дороге почти нет парковки — можно оставить машину у Wat Faham или вдоль дороги рядом с лавкой. Советуем приезжать в позднее утро или в начале дня, чтобы было спокойнее. Если остановился в Старом городе, красный сонгтэо или Grab проще, чем ехать самому. Люди по-прежнему стекаются сюда, потому что это одна из лавок, которую многие используют как «эталон» для оценки другого кхао сой — раз уж доехал до Чиангмая, попробовать оригинал стоит того.

The Baristro (Asian Style) — один из филиалов кофейного бренда The Baristro, хорошо знакомого местным жителям Чиангмая, расположенный в районе Бан Ланг Мо Сой 8 за CMU, недалеко от Нимман. Главная фишка, с которой согласны почти все отзывы, — азиатско-японский дизайн: стены из камня, деревянные столбы, гравийный пол и тенистая садовая зона. Многие говорят, что заходя сюда, чувствуешь себя так, будто попал в Киото. Кафе разделено на несколько зон — Speed Bar, Slow Bar, зону Ланна и садовую зону, — так что подходит и фотографам, и любителям кафе-хоппинга, и всем, кто ищет тихий уголок для отдыха.

Напитки, которые стоит заказать: здесь серьёзно относятся к матче. Чаще всего упоминают Dirty Matcha (крепкая матча, залитая молоком), а также линейку матча вроде Matcha Yuzu и Hojicha Uji Latte. Из кофе есть Dirty Coffee и Baristro Mocha. Из десертов рецензенты хвалят Matcha Cheesecake, Matcha Crepe Cake, варабимоти и клубничный дайфуку. В реальных отзывах пишут, что матча здесь заваривается приятно крепкой, без лишней приторности. Те, кто жалуется, обычно упоминают медленное обслуживание в загруженное время, а также систему «входной платы 80 бат с человека», которую можно обменять на напитки или закуски в кафе — некоторым это кажется барьером, если просто хочется заскочить ненадолго.

По цене в среднем выходит около 101–250 бат на человека — средний сегмент для дизайнерского кафе в Чиангмае. По расположению и часам работы — заведение находится на Сой 8, Бан Ланг Мо, Сутхеп, Муанг Чиангмай, открыто ежедневно примерно с 08:00 до 18:00, около 10 минут на машине от Нимман, есть парковка. Что полезно знать заранее: входную плату 80 бат можно обменять на напитки; по выходным людно, так что заложи дополнительное время; а если собираешься фотографировать японский сад, утренний свет получается симпатичнее. Людям здесь нравится, потому что в одном месте сочетаются отличная площадка для фото и хорошо приготовленная матча.